2022年，消费领域最火的赛道之一，莫过于预制菜。1月9日，京东超市与中国预制菜产业联盟协会共同发布了预制菜行业趋势，2022年预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.3%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。

　　在巨大行业风口面前，占据天时地利人和的南安，正加快规划两大特色园区，全力推进南安市北部新城水产预制菜产业园、中国闽菜·智慧预制菜产业园落地。

　　发展预制菜产业，已经写入2022年南安政府工作报告。报告指出，要“推动新兴产业攀高崛起”，“抢抓预制菜产业风口，开建洪梅预制菜产业园、官桥综合食品加工园，做强中国粮食城和水产云平台，带动农业产业高质量发展”。

　　洪梅水产人逆境转型

　　1月13日19时许，阴雨连绵。虽已是农历腊月廿二，很多企业进入放假状态，位于南安洪梅镇的泉州市渔豪汇食品有限公司却是灯火通明，工人们加班加点生产预制菜。

　　作为渔豪汇负责人，黄书怣百感交集，喜忧参半：“喜的是，经历了疫情大考的三年，随着防控措施的优化调整，上个月以来出现难得的忙碌景象，客户纷纷下单；忧的是，即便是员工选择加班，要忙到腊月廿八左右，但库存依然跟不上。”

　　作为洪梅水产品加工企业，渔豪汇主要从事佛跳墙、鲍鱼、花胶肚、海参、鱼翅、燕窝等干货的深加工，并拥有“渔豪汇”“鲍真堂”两个品牌，根据客户群体开发不同品类的产品。

　　为何在春节前，供货会如此紧张？黄书怣解释道：“往年在9月、10月、11月，客户都会提前备货，为春节销售做储备。受疫情影响，客户不敢进太多货，只好将产品库存起来。政策一调整，客户催着要货，3天时间库存全部清空，连冰柜里的展品都搬走。”

　　黄书怣所言不虚。在行政人员陈彩虹的带领下，记者感受到生产车间的“热气腾腾”：预制菜佛跳墙流水线，正有条不紊地运行着，鲍鱼、海参、花菇等原料被工人细致分类、漂洗，烹煮至8分熟状态后，再加入汤料、进入冷冻状态，经过检测把关，才到最后的包装环节。

　　“农历新年将至，春节的氛围愈发浓郁，不少家庭开始提前准备大年三十的年夜饭。今年春节，很多人都会返回家乡和家人享受团圆，‘在家吃年夜饭’也成为一种主流，方便易操作、还原餐厅风味的预制菜成为餐桌新宠。”陈彩虹一边走一边介绍。

　　2020年疫情以来，全国水产消费市场面临极大挑战，酒店配送、传统水产贸易市场均受到不同程度的影响，洪梅水产人紧跟市场风口谋求转型。厨师出身的黄书怣正是在这背景下投资办厂，进军预制菜新风口，并聘请了资深厨师团队进行研发。随着产品开发的不断成熟，更有代理商与渔豪汇合作。“对方去年4月和我们签约，通过抖音、淘宝、拼多多等电商平台销售，目前销售额已达400多万元，这段时间冲下业绩，预计到今年4月业绩有望突破1000万元。”业务员黄小挥透露。

　　黄书怣仅是成千上万洪梅水产人在疫情背景下寻求转型的缩影。记者从洪梅镇政府获悉，为了做大做强这一产业，南安市北部新城水产预制菜产业园项目正在全力推进中。

　　“洪梅镇在水产餐饮产业、市场、文化独具特色，尤其在水产产业基础、销售渠道、研发潜力等方面具有比较优势。”洪梅镇乡村振兴发展服务中心主任谢小波告诉记者，洪梅镇户籍人口5.6万人，其中外出人口2.95万人，从事水产行业者近1.56万人，遍布全国30多个省市，2017年洪梅镇还被中国渔业协会评为“中国水产餐饮第一镇”。目前，洪梅镇水产行业涉及养殖、加工、配送、销售、冷柜仓储等多环节，在此基础上成立的福建水产行会批发协会，能及时感知水产市场动向，统一步调增强市场竞争力，占领市场先机。

　　在渠道优势上，洪梅水产已初步形成完整产业链，其中，酒店、商超配送是洪梅水产人最具竞争优势的一点。据不完全统计，洪梅水产先后同国内外知名酒店和商超建立了深度合作关系，并且由海产延伸至冻品、调料、西餐餐料等多元化产品，坐拥全国中高端酒店70%的水产餐饮市场份额。

　　南安将打造预制菜产业园

　　2022年8月9日，南安与五矿产城投资发展有限公司项目签约仪式在南安产业会客厅举行，签订洪梅水产预制菜产业园项目意向协议。

南安市北部新城水产预制菜产业园效果图。

　　根据规划，洪梅水产预制菜产业园项目将以“政府+国企+协会”模式进行开发、建设和运营，由南安市能源工贸集团引入央企五矿集团进行合作，按小微产业园政策，建设可租可售可分割的预制菜厂房，并集中建设冷链冻库、仓储物流、污水处理等设施，降低运营成本，配套展示、交易、体验等功能，构建研、采、产、销一体化的产业链条，助力洪梅乡村振兴，助推水产产业回归创业，培育线上线下市场。而福建水产品批发行业协会则负责引商，鼓励从事水产行业乡贤回归，引进厨百福、海味尔等知名品牌预制菜企业入驻。

　　“园区选址洪梅镇三梅村和霞峰村交界许尾山，占地290.72亩，计划总投资20亿元。”谢小波说，目前已成立北部新城水产预制菜产业园领导小组，组织开展前期各项工作，并邀请华阳国际规划设计研究院编制完成《北部新城水产预制菜产业园控制性详细规划》，制定《南安市北部新城水产预制菜产业园建设项目实施方案》，项目预计今年开工建设，有望于2025年完工。

　　谢小波透露，目前洪梅镇已有32家企业有意向入驻北部新城水产预制菜产业园，预制菜产品种类多达32种产品（含洪梅以外生产），包括佛跳墙、小米海参、鲍鱼捞饭、花胶鸡等制作工序繁杂的水产预制菜产品，虾滑、免浆黑鱼片、即食海带苗等水产品加工系列产品，以及培根、热狗肠、牛三宝、白斩鸡等肉制品类预制菜。

　　作为中国粮食城，南安官桥也在规划一大产业园——中国闽菜·智慧预制菜产业园。官桥镇综合便民服务中心主任黄金飞介绍，该项目拟选址泉州经济开发区官桥园区西南侧，占地面积约325.90亩。根据规划，这里将打造集产、学、研一体化的高端特色闽菜全产业链智慧园区，包含预制菜原材料加工、预制菜加工、冷冻仓储、冷链物流、交易展示与研发、检验检测等功能的预制菜全产业链园区。

　　事实上，为加快推进泉州市预制菜产业发展，2022年11月，泉州出台的《关于加快推进泉州预制菜企业发展的若干措施》（简称《措施》）提到，力争到2025年，泉州市预制菜全产业链年产值超300亿元，预制菜企业竞争力走在全省前列。

　　《措施》提到，基于全市预制菜现有产业基础，泉州将采取“一区多园”发展模式，打造泉州预制菜产业园区。其中，在南安官桥、洪梅等地加快规划建设预制菜产业园区，将粮食储备、加工、物流以及食品加工有机融合，规划建设集粮油储备与加工、预制菜生产、冷链物流运输、预制菜展销于一体，以粮油深加工、水产品加工、蔬菜水果深加工及肉类深加工为特色的预制菜产业园区。